| | Тарталетки

Как сделать шоколадные подтеки на торте рецепт

Как сделать шоколадные подтеки на торте рецепт
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 13-30 мин
Количество порций: 2-5
Калорийность: 364 ккал/100 грамм
Белки: 17
Жиры: 12
Углеводы: 10

Для начала напишу про подготовку. Торт должен быть максимально холодным, это значит, что в холодильнике он должен постоять в выравненном виде не менее 1−2 часов, а лучше все 4. Если вы недавно покрыли его финишным слоем крема, то можно отправить тортик в морозильную камеру на 30 минут, для ускорения процесса. Именно из-за разницы в температуре, холодный торт — тёплый ганаш из шоколада, и получаются хорошие подтёки. На какой крем можно делать шоколадные подтёки? Для нас главное условие — это ровное и охлаждённое покрытие. Я делаю подтёки на такие крема как —, ганаш, швейцарская масляная меренга (все крема доступны по ссылкам). Подтеки на эти крема ложатся без проблем. Перед тем, как заняться приготовлением ганаша, возьмите чистый стеклянный стакан и поставьте его в холодильник охлаждаться, потом поймёте для чего он нам нужен. Приступаем к приготовления шоколадного покрытия для торта. Шоколад поломаем на кусочки и зальём сливками (сливки у меня из холодильника, температура тут не принципиальна). Отправим нашу мисочку в микроволновку на 30 секунд. Нам не надо ждать, когда растопится весь шоколад! Так его можно перегреть. Шоколад потихоньку должен разойтись от теплоты сливок. Сначала наша масса будет комковаться, уверенно мешаем. Потихоньку шоколад будет расходиться в сливках. Если остались кусочки не растопленного шоколада, то отправляем миску в микроволновку на 10 секунд, не больше! Греть долго можно только первый раз, дальше греем только импульсно по 10−15 секунд, иначе шоколад свернётся. Достаём и опять тщательно вымешиваем. Должна получиться эмульсия без комочков и пузырьков! Ганаш должен стекать с ложки лентой, если с ложки он еле капает, значит масса слишком густая, надо добавить ещё сливок, буквально пол чайной ложечки, не добавляйте сразу много. Всё перемешиваем и ждём момента пока ганаш будет стекать с ложки. Достаём стакан из холодильника и проверяем наши потёки на нём. Если подтёк достигает низа стакана — значит масса жидкая, надо добавить ещё шоколада. Буквально дольку, добавили — перемешали. Если надо прогрели в микроволновке секунд 10. Подтёк остановился на середине стакана? Выбираем самый некрасивый бок (конечно надо стараться делать торты идеально ровными, но бывает всякое). В данном торте верхнее покрытие ганаш, я экспериментировала с новым рецептом, и как видите эксперимент пока не удачный. Пускаем первый потёк, для этого я выбираю маленькую ложку, можно пускать подтёки и из одноразового мешка. Но мне удобнее именно так. Мешком труднее контролировать длину подтёка, ложечкой же можно добавлять по капле именно там, где хочется. Пускаем наш подтёк и смотрим. Так, если подтёк достиг подложки значит либо температура самого ганаша высокая (пробуем, не должно быть горячо руке) рабочая температура 27−30 градусов, либо ганаш жидкий, значит опять добавляем немного шоколада. Потёк застыл почти на верхушке? Значит глазурь густая — добавляем по капле сливки, вымешиваем. Смело поливаем весь тортик. На картинке я специально привела пример 3 подтёков. Первый слишком длинный — ганаш жидкий, второй слишком"жирный" подтёк из густого ганаша, ну и третий — нормальный. Я сначала делаю подтёки, прохожусь ложечкой по всему краю торта, а затем заливаю верхушку, если оно того требует. Если по мере пускания потёков у вас глазурь загустела — ставим миску подогреться в микроволновку, буквально на 5−10 секунд и продолжаем. Как ровно залить верх торта шоколадной глазурью? Поверхность торта полностью готова к украшению. Сверху тортик можно украсить всем, чем хочется. От банальных конфет, до фигурок из мастики, ведь как известно на шоколаде мастика не течёт. Идеальные подтёки из шоколада на торт готовы. Я надеюсь, теперь у вас будет чёткое понимание процесса. Потёки — это совсем не сложно! С опытом вы будете всё измерять на глаз. Буквально один пробный урок и шоколадные подтёки вам покорятся. Что хочу добавить, не надо делать частокол из подтёков, красиво смотрится когда потёки разной длины: один чуть короче, другой чуть длиннее. Длину их можно регулировать ложечкой, пуская где-то чуть побольше шоколада, где-то наоборот поменьше. Ну и, по моему мнению, один-два подтёка из шоколада стекающих до подложки ещё допустимо, но когда половина стекает лужами — это смотрится не очень эстетично. Рецепт самого торта я опубликую на днях — не пропустите. Спасибо Вам, за ваши труды! Готовлю теперь только по вашим рецептам? Всегда жду с нетерпением, что новенькое! По граммам примерно так же начинайте, в конце может чуть побольше сливок можно будет добавить. В статье ориентиры написаны, по которым надо смотреть на консистенцию ганаша, лучше ориентироваться именно на них, а не на граммы. Спасибо Мария, за Ваш блок. За Ваше желание поделиться своим умением. Мария, спасибо за ваши рецепты! Надеюсь Вы и дальше будете радовать нас такой красотой! Под скажите пожалуйста, хочу сделать торт сыну на день рождения, молочная девочка, там крем сливки 33% с сахаром. Подтеки будут на нем держаться? Может с пудрой) будут, но крем не стабильный, для верхнего покрытия не предназначен. Как мне приготовить глазурь, непосредственно на газу или на водяной бане? Кстати пускала их шприцем 20 кубовым, без иглы, очень удобно и тоже можно регулировать их длину легко! Получились подтеки только у меня были сливки 30% вышло немного густовато и неаккуратно. Подскажите пожалуйста, а поверх белковой заварного (не масляного) крема подтеки лягут, или спрошу и с кремом? Подскажите пожалуйста, а поверх белкового заварного (не масляного) крема подтеки лягут, или сползут с кремом? Здравствуйте Антонина, к сожалению, я не работаю с белковыми кремами. Делаю второй раз поддеки, получилось отлично. Немного конфетки потекли, украшала на теплую глазурь, с 7 месячным ребенком сложно долго ждать? Совсем случайно обнаружила ваш блог, хотела удивить гостей на свой день рождения, шоколадными подтеками. Благодаря Вам — это получилось! Все доступно расписано до самых мелочей. Буду пробовать все ваши рецепты! Нет-нет, ни в коем случае. Просто у многих как раз нет таких сливок? У вас пропорции просто будут немного другие, примерно 1:1 шоколад со сливками. Маша, спасибо еще раз за то что Вы так онлайн! Делаю торт на завтра дочке) столько нового, весь день в Вашем блоге) А после оформления подтеками сразу украшать? У меня фигурки из мастики и всякие зефирки-бусинки-посыпки. Нашла случайно ваш блог, чему очень рада. Был один не очень удачный опыт с шоколадным покрытием. Сделала всё по рецепту (Энди шеф), но шоколад после застывания стал прям каменный и ломался при нарезке торта. В чем могла быть моя ошибка? Или это так и должно быть? У меня был шоколад не плиточный, а который кругленький, ушло грамм 100, а не 50? Глазурь мягкая, не стоит колом.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
скажите а приправу обязателььно ложить,а так рценпт хороший
Другие рецепты: